素材を慈しみ、
正面から向き合った
「本物」の味

恵比寿駅前の喧騒を離れて、下町の面影が残る一角にひっそりとたたずむ隠れ家的な料理屋。それが“慈玄“（じげん）。
慈玄の自慢は素材からこだわった鴨鍋と蕎麦。
毎日仕込みを行い、打ち立てのそばと新鮮な鴨肉をお楽しみいただけます。

四季折々の日本酒と料理を楽しむひとときは、騒がしい毎日にひとときの安らぎを与えます。
一人でゆっくりしたいときも、仲間と料理を囲んで語り合いたいときも、
美味しい料理を用意して、皆様をお待ちしています。

鴨料理

私たちが使用するのは蔵王地鴨。
蔵王連峰の麓の美しい自然環境の中にある専用農場で飼育されています。
ミネラル豊富な竹炭水と何種類もの発酵菌を与えて抗菌・抗酸化力のある安全な鴨として育てられています。
70日以上の長い飼育日数をかけることにより、ジューシーでコクのある鴨本来の味が生み出されます。
調理においても鴨の味を引き出せるよう、火入れ加減には細心の注意を払いお出ししています。
陶板焼き・スモーク・鴨鍋と、さまざまなスタイルで満喫できます。是非一度ご賞味ください。